Fideuá de pescado

Fideuá de pescado

Fideuá de pescado

Hay semanas complicadas en las que solo quieres estar en casa, relajarte y preparar una comida especial para celebrar que ha pasado. Y un gran plato para celebrar es esta receta de fideuá de pescado.

Hace unas semanas tenía antojo de paella, pero no tenía todos los ingredientes para preparar una, de hecho, me faltaba lo indispensable: el arroz, así que cambié el arroz por los fideos.

Cuando la pasta sustituye al arroz, se obtiene está variante del clásico plato valenciano de arroz, marisco y azafrán. Lo bueno es que la fideuá es más fácil de preparar, y conserva todas las sabrosas cualidades de una paella clásica.

La diferencia clave entre una paella y una fideuá es el almidón; en lugar de arroz, se utilizan fideos llamados fideuá. Es más difícil que la pasta se pase por una sobrecocción, así que en esta receta te ahorras la preocupación de añadir demasiado líquido, o de que se pase.

¿Te gusta este plato? Descubre otras maneras de prepararlo aquí.

Lo ideal en una fideuá (y en una paella) es utilizar un fumet d pescado casero, que le va a aportar mucho sabor; pero en ausencia de un caldo casero, puedes cocer las almejas, los mejillones y la cáscara de las gambas, junto con las pieles y espinas del rape, durante unos pocos minutos, hasta que se abran los moluscos.

Luego lo cuelas y filtras con una malla fina, para eliminar cualquier resto de arena de las almejas. Esto puede servir como caldo de marisco.

La clave del plato está en construir el sabor a medida que se cocina. El sofrito con la chalota, el ajo, el pimiento y los tomates caramelizados en la paellera proporcionan la primera capa de sabor, seguida por el azafrán que añade profundidad.

El resto de los ingredientes, como los mariscos, el caldo e incluso el tostado de los fideos secos antes de añadir el caldo, son componentes muy importantes, no los descuides.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 360 gramos de fideuá
  • 500 gramos de mejillones frescos
  • 500 gramos de almejas frescas
  • 200 gramos de gambas frescas
  • 200 gramos de calamares o sepia frescos
  • 300 gramos de rape fresco limpio
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 2 tomates maduros, pelados y cortados en cubos
  • Una pizca de tomillo y perejil
  • Una cucharadita de azafrán
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 1 litro de fumet o caldo de pescado casero

Elaboración

  1. Limpia bien los mejillones y las almejas, enjuagándolos con agua fría para eliminar todos los residuos y barbas que tengan por fuera. Limpia bien los calamares y separa el cuerpo de los tentáculos. Retira la piel externa oscura y corta los calamares en aros. Ahora pela las gambas y retira las venas negras.
  2. Pica el ajo, la chalota, los tomates y el pimiento rojo finamente.
  3. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una paellera grande y añade las verduras para que se sofrían. Incorpora los calamares, remuévelos y vierte el vino blanco.
  4. Sazona las gambas y el rape con sal y pimienta.

    Corta el rape en trozos del tamaño de un bocado y elimina cualquier espina que te encuentres.

  5. Agrega la fideuá, el tomillo y el perejil, y vierte una o dos cucharadas de aceite de oliva si es necesario. Tuesta los fideos hasta que se doren por los bordes, unos 3-4 minutos. Disuelve el azafrán en un poco de agua y viértelo a la paellera, removiéndolo para que se distribuya bien.

  6. En este punto, cubre todos los ingredientes con el caldo de pescado y continúa la cocción a fuego medio, el tiempo que indiquen los fideos (dependiendo de la paellera, el fuego y la pasta que utilices, el tiempo puede ser más corto o más largo).
  7. Cuando queden cinco minutos para terminar la cocción, agrega las gambas , el rape, y luego los mejillones y las almejas.

    Sazona con sal y pimienta negra, y continua la cocción hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Sirve inmediatamente y disfruta tu comida.

Notas

Aunque parezca que el plato terminado tiene demasiado líquido, los fideos continuarán absorbiéndolo.

Para conseguir el codiciado socarrat, aumenta la temperatura los últimos 2 minutos, y no utilices una paellera o sartén antiadherente.

He utilizado una paellera de 30 cm que se supone que sirve para 6 personas.

Источник: https://delicista.es/fideua/de-pescado/

Fideuá

Fideuá de pescado

  • Para la fideuá: 400 g. de fideos finos para fideuá
  • 1 litro de agua o caldo (fumet) de pescado
  • 8-10 mejillones
  • 200 g. de rape sin piel ni espinas
  • 200 g.

    de sepia limpia

  • 4 langostinos o gambones grandes
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates pera maduros (se puede sustituir por tomate de bote troceado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • Para el alioli de nueces: 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 2 nueces peladas
  • Unas gotas de zumo de limón (media cucharadita tipo postre de zumo)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Receta de fideuá marinera con pescado y mariscocon alioli de nueces.

Dentro de la gastronomía de la comunidad valenciana, existen dos tipos de recetas con pescado, platos que son su estandarte,la paella yla fideuá.

La fideuá es una receta de origen valenciano que se ha extendido a todas las zonas del país, convirtiéndose en uno de nuestros platos más populares y conocidos.

Tradicionalmente se prepara con fideos, verduras, pescado, marisco y caldo de pescado (fumet de peix), aunque el grosor del fideo y los ingredientes puede variar dependiendo de la zona.

Cuenta la leyenda que un cocinero de Gandía se dio cuenta de que no tenía arroz cuando ya casi tenía listo un arroz a banda (muy típico también en la zona) que estaba preparando.

Tuvo la original idea de sustituir el arroz por los fideos, creando de esta forma la fideuá que conocemos hoy en día. Real o no es una buena historia que siempre nos gusta contar.

La más famosa es de pescado, pero también la podemos encontrar con carne, como esta fideuá de pollo y conejo.

Hemos preparado una fideuá con fideo fino porque es más fácil de hacer en los fogones normales de casa y también más rápido.

En el blog ya hemos hecho alguna incursión en los platos con fideos, como estos fideos con calamares o la de fideos con almejas, con los que estoy seguro que habréis perdido miedo a este tipo de platos.

Para darle el toque que marcará la diferencia podemos hornearla unos minutos al final para que los fideos se levanten y queden más crujientes. Es opcional, no pasa nada si no lo hacemos, pero muy aconsejable.

Opcional también es el alioli de nueces que hemos preparado, alejándonos bastante de la receta original, pero que aporta un sabor diferente, que va genial con la fideuá de pescado y marisco.

Preparación del alioli con nueces

  1. Empezamos preparando el alioli, estás versiones con huevo no son las más puristas (el alioli original no lleva huevo ni limón) pero se prepara rápido cómo una mayonesa y queda muy rico.
  2. Ponemos todos los ingredientes del alioli de nueces en el vaso de la batidora.

    Dejamos el brazo de la batidora tocando el fondo y empezamos a batir sin moverlo. Al poco tiempo empezará a emulsionar, en ese momento empezamos a subir con suavidad y acabamos con movimientos verticales, moviendo de arriba a abajo.

  3. Pasamos el alioli a un bol y lo tapamos con papel film.

    Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación de la fideuá de pescado y marisco

  1. Troceamos los pimientos, el tomate, la cebolla y los ajos. Si no nos gusta encontrar muchos tropezones lo picamos todo muy fino o usamos una batidora.
  2. Troceamos también la sepia y el rape (o pedimos en la pescadería que nos lo preparen ya así para saltarnos este paso)
  3. Cocemos los mejillones al vapor o al microondas.

    No es mala idea preparar más mejillones de los que necesita la fideuá y servirlos cómo aperitivo.

  4. Ponemos la paella a fuego medio bajo, si la paella es muy grande necesitaremos un quemador especial, estás pequeñas para cuatro personas funcionan bien en la cocina normal de casa.

  5. Echamos un poco de aceite y cuando esté caliente doramos los langostinos un par de minutos por cada lado, no necesitan más tiempo porque se acabarán de hacer cuando acabemos la fideuá. Los sacamos de la paella y reservamos.
  6. Doramos también el rape, con 4-5 minutos será suficiente. Lo sacamos de la paella y reservamos.

    Repetimos el mismo proceso con la sepia. Puede que necesite unos minutos más, lo ideal es que la probemos y cuando esté tierna la sacamos de la paella y reservamos.

  7. Añadimos más aceite a la paella. Sofreímos la cebolla y los ajos unos cinco minutos hasta que empiecen a tener color.

  8. Añadimos los pimientos y sofreímos otros diez minutos removiendo con frecuencia para que no se queme ningún ingrediente ni se peguen a la paella. Añadimos más aceite si es necesario.
  9. Cuando todo esté bien pochado es el momento de añadir el tomate y sal al gusto (sin pasarnos si el caldo de pescado es muy salado).
  10. Rehogamos 8-10 minutos más para que todo quede bien cocinado y tenga buen sabor. El sofrito es una parte muy importante de la fideuá y lo que conseguirá que no quede sosa.

Preparación final y presentación de la fideuá de pescado y marisco

  1. Precalentamos el horno a 200º C, si tienes más temperatura mejor.
  2. Añadimos un poquito de caldo (si el sofrito ha soltado bastante líquido no hace falta) y echamos el rape, la sepia y los fideos. Removemos un par de minutos para que los fideos absorban todo el sabor del sofrito.
  3. Agregamos el resto del caldo y mezclamos bien.

    Con una cuchara o la paleta, podemos repartir el pescado para que no quede todo amontonado y se vea más bonito. Subimos el fuego a tope y cuando apenas quede caldo decoramos con los langostinos y los mejillones (podemos ponerlos enteros, con media concha o sin ella).

  4. Pasamos la paella al horno y la dejamos 4-5 minutos a 200º C, mínimo, con calor arriba y abajo (vigilando que no se queme) para que los fideos se levanten y queden más crujientes. Sacamos del horno dejamos reposar unos minutos y servimos con el alioli de nueces.

Podéis ver todas las fotos de la receta en el paso a paso de la receta de fideuá de marisco y pescado. Si tenéis dudas seguid la fotos y os saldrá de rechupete.

Consejos para una fideuá de pescado y marisco con alioli de nueces perfectas

  • Os recomiendo que os leáis todos los consejos y recomendaciones para hacer una fideuá perfecta. Os aseguro que con todos los apuntes que se os quedarán en la cabecita, mejorará sensiblemente vuestra fideuá casera.
  • Podemos comprar el caldo de pescado si no queremos hacerlo en casa, pero el caldo es fundamental para que la fideuá esté buena, así que es importante usar el de mayor calidad que podamos permitirnos.
  • Además de la sepia y el rape podemos añadir otros ingredientes cómo gambitas peladas o calamares pequeños, sellamos previamente al empezar y los añadimos después con el resto de pescado.
  • La fideuá se hace bastante rápido, pero no hay que meterle prisa al sofrito, fuego bajo y remover con frecuencia para que quede perfecto y de sabor al plato.
  • Lo ideal es cocinar todo el tiempo a fuego más bien bajo y solo subirlo al final después de añadir el caldo.

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